Rendang entrecôte met vindaloo zoete aardappelpuree

Benodigdheden:

  • 250 g entrecôte
  • 1 grote zoete aardappel
  • 10 g Kumar’s Vindaloo
  • 40 g Kumar’s Rendang
  • 30 ml sinaasappelsap
  • Lente-uien
  • Parmaham
  • 100 ml runderfond
  • boter
  • 1/2 eetlepel vers geraspte gember

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappel. Gebruik 3/4 ervan voor zoete aardappelpuree, meng met boter en Kumar’s Vindaloo.  Snijd de resterende zoete aardappel in blokjes voor het latere roosteren. Kook de aardappel voor in boter en rooster met 30 ml sinaasappelsap in de pan
  • Bestrijk het vlees met Kumar’s Rendang en gaar gedurende 30 minuten sous-vide op 65°C. Alternatief op 80°C in de oven garen tot de kerntemperatuur 54°C is bereikt.
  • Bestrijk voor het trancheren van het vlees met de Kumar’s Rendang
  • Bak de lente-uien in de pan en voeg de gember toe.
  • Snijd de parmaham en rooster in de oven
  • Vermeng de Kumar’s Rendang met runderfond
  • Serveer naar keuze

Gerelateerd product:

Vindaloo
Rendang